Суббота, 16.12.2017, 19:46
Домашняя Пивоварня  Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS

Главная | Затирание | Регистрация | Вход

Меню сайта
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Поиск
Статьи
[16.01.2012]
С чего лучше начать? (0)
[31.01.2012]
Дезинфекция йодом. (2)
[14.02.2012]
Медовуха с шафраном (0)
[06.03.2012]
Увеличение дрожжевой массы с помощью магнитной мешалки (0)
[23.06.2012]
Будни домашнего пивовара.Видео как делается пиво дома. (0)
[02.10.2012]
Здравствуй Бельгия (0)
[14.03.2013]
Фестиваль Домашнего Пива в Москве (2)
[17.07.2013]
Вяленое мясо Билтонг (0)
[15.10.2013]
Второй Московский Фестиваль Домашнего Пива в Москве (3)
[28.03.2014]
3-ий Московский Фестиваль Домашнего Пива (2)
Архив записей
Календарь
«  Декабрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Затирание.
Зерно смешивается с водой определённой температуры.Каша которая получилась называется ЗАТОРОМ.
Цель затирания состоит в том, чтобы расщепить крахмал в сахара без остатка. Основное количество экстракта образуется при затирании благодаря действию ферментов,которые могут действовать при оптимальных для них температурах.
Для получения такого затора я смешал 12л воды(75С) с зерном(5кг) тем самым получив общую температуру 68С.
Это первая температурная пауза— ОСАХАРИВАНИЕ. от 62С до 68С время выдержки 30-90мин.(низкая температура способствует образованию большего количества сбраживаемых сахаров и пиво будет более алкогольным.высокая способствует образованию декстринов,придающих пиву более плотный и насыщенный вкус,но в этом случае сбраживаемых сахаров будет меньше и пиво будет менее алкогольным) Я выдерживаю 50мин.
Далее кипятком разбавляю затор и тем самым поднимаю температуру до 72С. Это вторая пауза— ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ОСАХАРИВАНИЕ или МЭШ АУТ.
От 70С до 75С. время выдержки 15-30мин. В моём случае 20мин. После окончания второй паузы необходимо
проверить наличие крахмала в заторе. Для этого нужно каплю сусла поместить на тарелку, и добавить туда
каплю йода, если полученная смесь не меняет цвет, то осахаривание законченно (т.е весь крахмал превратился в сахара),
а если изменение цвета происходит(йод синеет), то нужно продлить время последней паузы.